ふたりごはん » Archive » 自家製鰹のたたき&鯵の南蛮漬け

夫婦と猫3匹との生活。主にごはんのこと、時々趣味と仕事のこと

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    「ふたりごはん」のayacchiです。こちらは主にお料理メインのブログになります。お料理・日常のこと、時々お仕事・趣味のことも綴っていきたいと思います。初めましての方も、旧ブログからお世話になっている方もどうぞ宜しくお願いします。

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    自家製鰹のたたき&鯵の南蛮漬け

    ・マグロの尾肉ステーキ
    ・鯵の南蛮漬け
    ・自家製鰹のたたき
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    自家製鰹のたたき


    市場で美味しそうな春鰹を仕入れたので、たたきを作ってみました。


    ガスバーナーで表面を焼きます。やっているのは旦那さん


    こんな感じの出来上がり。これが4本!


    脂の乗りはそれほどでもないので、さっぱりとしたお味。
    ポン酢と小葱で戴きました。とっても美味しかったです。
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    マグロの尾肉ステーキ

    久々に手に入ったマグロの尾肉。1つ100円。

    実は週末に

    ティファールの圧力鍋とフライパンセットを購入。
    久しぶりの圧力鍋第一弾の料理が、マグロの尾肉ステーキ。

    レシピは以前の→こちら

    でもちょっと見た目が違うように、汁がなくなるほど煮詰めていません。圧力鍋でちゃちゃっと作った感じです。
    ゼラチンがぷるんぷるんで美味しいですね、尾肉。
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    鯵の南蛮漬け

    これも市場で大量買いした鯵です。20匹くらい。
    20匹もあると、魚の下処理と、油で揚げるので結構大変。
    でも大変な分、美味しいし、日持ちするので後が楽ですね。
    日にちが経つほど味が染み込み、骨も柔らかくなって美味しいさ倍増。

    <南蛮タレ>
    だし汁…250~300ml・みりん…大さじ2・砂糖…大さじ8・酢…150ml・黒酢…大さじ3・しょうゆ…大さじ4・刻み赤唐辛子…1~2本分
    南蛮タレは一煮立ちさせ、冷ましておきます

    ・下処理したアジに塩・胡椒を振り、軽く片栗粉をまぶし、低温の油でじっくり揚げます
     *低温で揚げるのがコツです!骨までやわらか~くするためです。最後に両面をカラッとさせるために高温で
    ・揚げたアジを南蛮タレにすぐに漬け込みます
    ・薄く刻んだ玉ねぎ・にんじんも南蛮タレに漬け込みます

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    Chaka Demus & Pliers – Murder She Wrote

    Chaka Demus とPliersのコンビは多かったですね。
    しかしこの動画のダサさと言ったら・・・当時からそれは十分感じておりました。
    とはいえ、レゲエと言えばワイニーダンスなので、私もしっかりワイニーやってましたヨ(苦笑)

    その頃私は東京に住んでいましたが「大阪はレゲエ熱い」というウワサを耳にして、何回か遊びに行き(来た?)ました。
    場所は、心斎橋・アメ村、三角公園近くのCISCOの地下一階のクラブです。名前は思い出せません。
    ↑ここまで詳細を覚えているのに、今探しても見つからない・・・目印となるCISCOが見当たりません。
    なんというクラブだったのでしょう?? 
    ウワサどおり選曲もよく盛り上がれて楽しかったです。
    前日大阪入りの仕事があったときもそこのクラブに遊びに行って、翌朝ふらふらで仕事をした記憶があります。

    たまたまだったのかもしれませんが、ワイニーダンスはお目にかかりませんでした。


    4 Responses Subscribe to comments


    1. ミッキー

      ジョグリンシティ?ジャグリンシティ?では。

      その後I to Iです。楽しかったです。僕もよく行ってました(笑)

      6月 07, 2011 @ 1:27 AM


    2. ayacchi

      >ミッキーさん
      ああああーー!!そうそう!!ジャグリンシティです!!

      大阪に住んでから、結構色々な人に聞いてみたんですけど、誰も知りませんでした。
      長年のモヤモヤが今解消されました!!

      東京にあるレゲエ(専門)クラブは本当に小箱しかなかったので、大箱のジャグリン羨ましかったです。

      懐かしいですね~!
      ちなみに私は、94’~95’に3回ほど行きました。

      6月 07, 2011 @ 2:33 AM


    3. りとるかぶ

      がぁぁぁぁぁ!!
      ガスバーナーまであるんですか!!!
      凄すぎる。。

      カツオ、圧力鍋で炊いて角煮にしても美味しいですよ~。日持ちするし。

      6月 08, 2011 @ 9:41 PM


    4. ayacchi

      >りとるかぶさん

      ガスバーナーは、バーベキューで炭を熾す時に便利なので買いました。

      なるほど!鰹、角煮にしても美味しいんですね。
      今回結構な量買ってしまったけど、鰹の調理法思いつかなくて、
      ちょっと困っていたんです^^;

      6月 09, 2011 @ 10:31 AM

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    carender
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