・鱧の湯引き
・鱧のお吸い物
・夏野菜の揚げ浸し
・烏賊のお造り
・烏賊のガーリックバター醤油炒め
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鱧がだんだん美味しくなってきました。
湯引きに使った熱湯は捨てず、鱧の骨や頭を入れてさらに出汁をとり、お吸い物にしました。
味付けは塩と醤油少々。鱧の脂が美味しい！
夏野菜は、万願寺とうがらし・かぼちゃ・茄子を素揚げして、麺つゆに浸しました。旬の野菜は本当に美味しい！
麺つゆは濃縮タイプのものを作って冷蔵庫に保存してあります。醤油・みりんに鰹節・干し椎茸・昆布を入れて出汁をとりました。