ウマヅラハギのワインレモン煮
ウマヅラハギお造り
生肝ポン酢
肝醤油
アボカド
酢蓮根
市場にてウマヅラハギ6匹1500円で購入しました。
まずは6匹捌いて、肝を取り出し、本当に新鮮そうなものはよくあらってそのままポン酢で。
ちょっと微妙かな～という肝は、しばらく酒に漬け、小さい鍋に肝と醤油を入れてさっと煮たて、肝醤油を作りました。
この肝醤油が…やばい美味しさ！お造りに付けて食べてももちろん美味しいし、アボカドに載せても美味しい！！！
アボカドがいつもの10倍美味しく感じました。
残りの身は、アクアパッツアのように、野菜とともにワインで煮ました。
身が締まっていて美味しかったです。この日4匹食べました。残り2匹分は冷凍へ。
色々ハギを堪能しましたが…
今まで様々な魚を捌いてきましたが、ハギは内臓がプリプリモリモリしていて結構グロテスク…
皮をはがす感じなんかもたまりません…